Producción: 5 botellas normales (0,75 l.), 24 medianas (0,5 l.) y 22 pequeñas (0,375 l.)
Cata del autor: color cereza picota con irisaciones azuladas, limpio, brillante y untuoso; aroma afrutado y mineral intenso; en boca muy buen gusto, salino, con cuerpo y baja acidez.
Comentarios de otros catadores al final de la sección
Fermentación alcohólica:
De
los 42 kilos de uva verdejo negro disponibles, de cepas de 40 años
cultivadas en Limés (Cangas del Narcea), se obtuvieron 24 litros de
vino. La uva se recogió en el período de sobremaduración un poco
avanzada, motivo por el cual la graduación final del vino alcanzó unos
sorprendentes 14,5º, bastante por encima de lo que es habitual para esta
variedad de uva. Despalillado y estrujado manuales. El bajo rendimiento obtenido (24 litros / 42 kilos = 57%) fue debido a que no se prensó finalmente el hollejo. Filtrado y clarificación por decantación. Añadido al mosto únicamente el sulfito imprescindible para evitar su oxidación.
Mejoras respecto a la campaña anterior:
- uva con mejor calidad y estado de maduración
- ajuste de la cantidad de sulfito añadido al mosto
- filtrado optimizado con decantación + bombeo
Aspectos a mejorar para la siguiente campaña:
- control de la temperatura de fermentación, ya que no debe subir tanto si queremos conservar todos los aromas frutales
